Ny vokatra ara-tsakafo ankehitriny dia manana fahafahana hikiry amin'ny fepetra sasany raha toa ka lava loatra. Azo atao izany noho ny singa manokana antsoina hoe fivalanana, izay efa nampidirina ho an'ny ankamaroan'ny vokatra avy amin'ny indostrian'ny sakafo. Na izany aza, misy ampahany sombin-tsarimihetsika izay tsy mandefitra amin'ny fampifangaroana amin'ny fikojakojana ny fikojakojana sy ny fiainany ny fiainany. Ity lahatsoratra ity dia mifantoka amin'ny iray amin'ireto vokatra ireto - ronono, ary ny dingana izay mitranga amin'izany vokatry ny tsy fahafahana mampiharihary azy io amin'ny fahamendrehana araka ny tokony ho izy.
Inona no atao hoe rovidhinao?
Ho an'ny fahatakarana tsara kokoa ny fizotran'ny ronono, tsy maintsy ataonao aloha ny olana momba ny molekiola proteinina, izay mahatonga ny ankamaroan'ny toetran'ny organoleptika amin'ity vokatra ity.
Fantaro ny ronono vita amin'ny omby, ny fomba mahasoa, ny fomba amoahana azy, ny fomba tsy itovizany amin'ny ronono osy.
Ny proteinina telo ao amin'ny vokatra avy amin'ny voankazo dia lactoglobulin, lactalbumin ary casein. Tahaka ny molekiolan'ny proteinina iray hafa, ao amin'ny rafitra azy ireo dia mitovy amin'ny endriky ny spiral.
Misy dingana roa izay mitarika amin'ny fiovan'ny toetran'ny natiora proteinina - denaturation sy ny fandringanana. Amin'ity tranga ity, ny dematuration dia mialoha sy manamora ny fizotran'ny fandringanana.
During denaturation Ny proteinina dia manova ny endriky ny voajanahary. Manova ny tsirony, ny fofona, ny lokony izany, mety hanomboka haneho ireo toetra simika mifangaro fototra izy io, saingy tsy miova ny rafitry ny molekiola.
Nandritra ny fandringanana ny fandringanana tanteraka ny rafitra mahazatra mifandraika amin'ny molekiola dia mitarika ho amin'ny fananganana voka-pikarohana simika vaovao ao anatin'ny rafitra. Ny fizotry ny denaturation dia azo averina amin'ny toe-javatra sasany, fa ny fandringanana dia dingana farany sy tsy azo ovàna.
Fantatrao ve? Milanja vokatra be dia be (45-50%) ny milina novolavolain'ny tombo-kase sy ny trozona. Ny ampondra sy ny soavaly kosa no manome ny ronono matavy indrindra (1-1.5%).Raha handefa ireo fampahalalana voalaza etsy ambony ireo amin'ny tranga voafaritra manokana isika, dia hita fa ny ronin-damosin'ny dematuration dia vokatra manitra, ary ny ronono dia vokatra iray izay nandalo ny voka-dratsin'ny proteinina tamin'ny alalan'ny fandringanana.
Amin'ny alalan'ny organoleptika izy io dia ranon-javatra mitovitovy. Ny ambony, izay mangarangarana kokoa sy mangarahara kokoa, dia antsoina amin'ny fomba malaza hoe whey: amin'ny ankapobeny dia rano sy proteinina vitsivitsy izay mitazona ny rafitra fototra. Ny lantotra ety ambany dia matevina ary matevina - ireo dia asidra amino tsirairay, ary koa ny fetsy sy ny tsiranoka. 
Amin'ny firy ny mari-pana dia mihodina izy
Amin'ny ankapobeny, ny dingan'ny fandringanana ny molekiola proteinina, indrindra ireo izay efa manomboka manary ny tany misy azy, dia mety ho voatarik'ireo mpilatsaka ho fidiana simika na ara-batana.
Ohatra, raha asidra vinaingitra na asidra citrique amin'ny ronono dia manomboka mihamitombo ihany koa. Na izany aza, ny fomba nentim-paharazana sy mahazatra indrindra amin'ny fanatontosana ny fehezan-koditra ao amin'ny vokatra iray dia ny mampafana azy.
Fantatrao ve? Mandritra ny taona, manerana ny tany ny omby vavy an-tapitrisany dia mamokatra ronono 400 tapitrisa taonina.Ny mari-pana ilaina mba hanombohana sy hahatanteraka ny dingana arakaraky ny fahasimbana proteinina dia miova be dia be amin'ny faran'ny maro. Ohatra, amin'ny ambaratongam-pitenenana mialoha ny fisoratana, ireo marika matevina amin'ny proteinina ao amin'ny taharo fototra, ny fisiana na ny tsy fisian'ny loto simika hafa (voalohany indrindra ny fiarovana) ao amin'ny vokatra, sy ny maro hafa. Na izany aza, ny fampiharana dia mampiseho fa amin'ny antsalany, amin'ny hafanana eo amin'ny 95-100 ° C, ny ronono dia mitambatra ao anatin'ny 30-40 segondra.
Afaka miloko ny ranom-boankazo raha alatsaka amin'ny asidra asidra na vinaingitra.Azonao atao ihany koa ny hamaritana ny vokatrao avy amin'ny vokatra avy amin'ny vokatra azo avy amin'ny varimbazaha (eo amin'ny 50 ° C), saingy amin'ity tranga ity dia ilaina ny proteinina tafiditra ao anatin'io fehezan-dalàna io. Ankoatr'izany, ny tsiranoka proteinina avy amin'ny vokatra avy amin'ny tsiranoka dia very ny rafitra niaviany ary vokatry ny fiparitahan'ny hafanana be loatra (hatramin'ny -60 ° C).
Fantaro hoe inona ny colostrum sy ny kyfir.
Vokatry ny siramamy ny menaka
Matetika no mitranga ny ronono novidina tao amin'ny fivarotana iray na teo amin'ny tsenam-barotra nandritra ny fitsaboana azy. Na izany aza, aza maika hanesotra ny vokatra, satria, na dia tsy dia mazava loatra aza ny endriny ary toa tsy misy ilàna azy, dia mbola azo ampiharina amin'ny fomba fijerinao ao amin'ny lakoziao.
Ireto ambany ireto no ifanakalozantsika ny antony lehibe mahatonga ny ronono mihodina mandritra ny fanotaniana, ary koa ny fomba fampiharana azy.
nahoana
Ny antony lehibe indrindra mahatonga ny vokatra misy proteinina, anisan'izany ny famonoan-tsakafo, dia manova ny rafitra ananany amin'ny fotoana, ny rafitra ara-tsimika manokana ao amin'ny molecule proteinina. Noho ny natiora simika, toy ny dite na ny vozona, dia tsy afaka miaro ny taniny izy ireo mandritra ny fotoana maharitra. 
Ary ny dingan'ny fananganana ny mari-pahaizan'ny tontolo iainana izay toerana misy azy dia manatsara ny fizotry ny zavaboary. Na dia izany aza, misy antony maromaro izay mahatonga ny fihodinam-piraviravaka mitranga amin'ny hafanana ambany na ao anatin'ny fotoana fohy kokoa mipoitra amin'ny hafanana ambony.
Zava-dehibe izany! Raha te hisoroka ny fizotran'ny ronono ianao rehefa mandevina, dia asainay ny hanara-maso akaiky ny dingana mba hanakatonana azy amin'ny fotoana vao manomboka mandevy.
Izao no antony:
- Efa nipoitra ny vokatra fanondrahana anao, izany hoe efa nanomboka ny dingam-panaovana azy (indraindray misy hadisoana toy izany fa tsy azon'ny olona eritreretina izany);
- Nahazo ny ronono mifangaro amin'ny fambolena isan-karazany ianao, ny iray amin'izy ireo dia efa manomboka manomboka;
- Ny ombivavy izay nanome ronono nividianana anao dia manana mastitis miafina na aretina hafa;
- Ny ronono dia tsy nahitana fitomboana ampy;
- Catalysts (zavatra manova ny fatran'ny fihetsiketsehana simika), ohatra, soda, vinaingitra, na asidra citrique, hita ao amin'ny vokatrao.
Inona no azonao amoahana azy?
Ny sakafo tsara indrindra azo avy amin'ny rindrina, ny ravina vita amin'ny ronono voadio dia trano fandevenana. Ho an'ny fanomanana azy dia ilaina ny manangona ny volabe voangona ao amin'ny vodiny amin'ny vokatra, ary avy eo, mametraka izany mialoha amin'ny gasy na lamba hafa izay misy porofo maromaro, manaiky azy amin'ny famerenana fanampiny (ohatra, mampiasa biriky na vice napetraka ambony).
Azo ampiasaina ho fototry ny fiomanana karazana sarety mahavariana ihany koa ny masira matanjaka, saingy misy fiantraikany ara-teknolojika be dia be izany, ka tsy mora ny mandamina izany ao an-trano.
Fantaro ny antony mahatonga ny ronono ho mangidy, misy rà ao amin'ny ronono, ny ronono dia manana fofona mampalahelo.Serum, ronono vovo-dronono sy rano malemy, dia matetika ampiasaina ho toy ny zavatra ilaina amin'ny fanomanana ny piesina isan-karazany - charlotte, pancakes, fritter, pies, sns. satria tsy misy sombin-tsakafo sy ronono maina, izay manakana ny fanandramana fanindroany amin'ny fako hafa.
Ankoatr'izay, dia misy tsiranoka homemade, kekiry sy tsindrin-tsakafo vita amin'ny tavoahangy azo avy amin'ny firavaka goavam-be vita amin'ny varimbazaha. Ho an'ny fanomanana azy ireo, ilaina ny manampy ny fantsom-pahasalamana miloko eo amin'ny sehatra ambany kokoa amin'ny vokatrao, izay natao hampitomboana ny habetsaky ny lactobacilli voatanisa ao amin'ny masses ary hampitombo ny asany. Ny seroma koa indraindray dia ampiasaina hanomana zava-pisotro misy alikaola amin'ny fampiasana ranom-boasary sy rano, toy ny airan.
Lahatsary: inona no tokony hatao rehefa manondraka ronono anaty papango
Zava-dehibe izany! Raha mikasa ny hahazo ny ronono voadio amin'ny tanjona, dia tsy ilaina ny mandroatra izany - sasao kely fotsiny ny solifara asidra ao anaty container miaraka amin'ny vokatra vaovao.
Nahoana ny ronono no tsy afaka mihodina rehefa mahandro sakafo?
Ao anatin'ny dingan'ny fanasam-bozaka na tsaramaso ao an-trano, indraindray dia misy toe-javatra mety hitranga raha toa ka tsy te-hikirakirana ny vokatra avy amin'ny vokatra azonao. Ity toe-javatra ity dia matetika mampiavaka ny fivarotana ronono.
Ny tranga voafaritra dia azo jerena fanazavana maromaro, lisitry ny mety ho azontsika bebe kokoa:
- Nividy ronono misy proteinina kely ianao. Mety ho azo ampiasaina amin'ny rano izany.
- Ny ronono novidinao dia teo ambany fiantraikan'ny hafanana be dia be, ka noho izany dia nanimba ny molekiola-n'ny proteinina ary nitazona ny toetra voajanahary ivelan'ny natiora.
- Ny vokatra vaovao dia tena voaongana noho ny tsy fahampian'ny fandrenesana mialoha.
- Nividy ny zavatra ilainao ianao ny vokatra iray izay manana fambolena goavam-be, izay tsy misy intsony ny fisian'ny bakteria samihafa ao anatiny, ary koa ny fampivoarana ny dingana voalohany amin'ny denaturation, izay manamora ny fanangonana manaraka.
- Ny ronono novidinao dia nampiasaina tamin'ny fanerena na ny hafanana be loatra, izay manimba ny rafitra voajanahary amin'ny molekiola proteinina rehefa mihazona ny toetra maha-teratany azy izy ary mampihena ny mety ho fihenam-bidy bebe kokoa.
- Miezaka manamboatra cheese amin'ny toe-piainana tsy mety. Ohatra, aza mitondra ny mari-pana amin'ny marika takiana, aza ampiasaina ny sombin-tsakafo hafa ho an'ny fandringanana, miezaha hanatratra ny dingana mifangaro ao anaty fitoeran-tsakafo diso (alimina container, tank tsy misy solika).
Nahoana no tsy nividy ronono tao amin'ny fivarotana: video
Inona no manampy amin'ny ronono, noho izany dia mihozongozona fa tsy manosihosy
Araka ny voalaza tetsy aloha dia azo atao ny manatanteraka ny fizotran'ny fandringanana ny molekiola proteinina avy amin'ny proteinina tsy ampiasaina amin'ny fampiasana toetrandro avo, indrindra amin'ny fanampian'ny catalyst hafa, indrindra amin'ny natiora simika.
Ny fomba hafa ara-batana amin'ny famokarana ronono volo dia ny fampiasana ny tsindry faran'izay haingana amin'ny fotoana fohy, ary koa ny faharetan'ny fotoana lava, mandritra ny fotoana hitrangan'ny fandringanana amin'ny alàlan'ny fizotry ny denaturation.
Ao amin'ireo singa simika izay matetika ampiasaina mba hahazoana vokatra vita amin'ny varimbazaha, dia ilaina ny manome ny asidra asidra sy ny leaven. Samy tsara avokoa ireo akora ireo satria tsy misy fiantraikany amin'ny tsiro, ny fofona ary ny loko ny vokatra azo avy amin'ny fampiasana azy ireo.
Mianara mikasika ny votoaty matavy sy ny dity ronono, famaritana ny rano amin'ny ronono.Azo hanina amin'ny ronono ihany koa ny vina-tsakafo, ny soda sy ny asidra sy ny alkali hafa, fa ny vokatra azo avy amina fampiasana azy dia hanana fantsom-bokatra tsotra.
Noho izany, manantena izahay fa ny lahatsoratra dia nanampy anao hamaly ny fanontaniana rehetra momba ny ronono voadio. Maro ireo manam-pahaizana momba ny sehatra manerantany manerana izao tontolo izao no mampiasa amim-pahombiazana ity vokatra ity ao an-dakoziany, ka hahavita vokatra tena mahavariana.
hevitra
Mila manova ny fonosana aho, mazava ho azy! Mofomamiko tsindraindray aho, tsy mbola nokolokoloina ronono aho, ampiasaiko amin'ny barika sy ombivavy vita an-trano ary ao anaty fonosana malefaka, manandrana tsy mandray izany ao anaty fonosana tetra aho, mihosotra, midika hoe "maty."
